È una ricetta povera, per questo le nostre nonne li facevano impastando solo acqua e farina. Ma loro erano brave davvero... probabilmente ci sarà ancora qualcuno che continua a farli così, ma credo che ormai quasi tutti aggiungiamo le uova per poter rendere l'impasto più lavorabile.
In questa ricetta cercherò di illustrarvi come si fanno, o meglio come li faccio io.
Certo, non è un procedimento veloce, ma con un po' di pratica e organizzazione si migliora notevolmente.
Allora: pronti? Via!!
Certo, non è un procedimento veloce, ma con un po' di pratica e organizzazione si migliora notevolmente.
Allora: pronti? Via!!
Ingredienti per l'impasto per 5-6 persone :
- 600 g di farina (ho usato la 0, 00, mista o biologica...non ho rilevato grosse differenze)
- 2 uova piccole (se le avete grandi invece può bastarne uno)
- 1 cucchiaio olio
- 1 cucchiaino di sale
- acqua q.b.
Inoltre:
- farina di mais per polenta (io uso spesso il preparato per polenta istantanea)
PASSO 1: impasto
Mettere nel boccale la farina.
Azzerare la bilancia.
Mettere l'uovo (o le uova), l'olio e il sale. Senza azzerare la bilancia aggiungere acqua fino ad arrivare a 320 g.
Impastare a vel. Spiga per circa un minuto, o fino a che l'impasto non si compatta.
Se non avete il Bimby pesate i liquidi nello stesso modo usando una qualsiasi bilancia da cucina.
Se non avete il Bimby pesate i liquidi nello stesso modo usando una qualsiasi bilancia da cucina.
PASSO 2: riposo
Adesso mettete l'impasto sulla spianatoia e ricompattatelo ulteriormente a mano. Se l'impasto risultasse appiccicoso (difficile!) spolveratelo con altra farina e fatela "prendere".
Quando ottenete un panetto compatto, copritelo con della pellicola e appoggiateci sopra un canovaccio. Lasciate riposare per una mezz'oretta.
Quando ottenete un panetto compatto, copritelo con della pellicola e appoggiateci sopra un canovaccio. Lasciate riposare per una mezz'oretta.
PASSO 3: "appiciamento"
Ora arriva il bello: è il momento di APPICIARE!
Preparate in un contenitore basso e largo la farina da polenta mischiata con un po' di farina di grano tenero.
Preparate anche un canovaccio aperto sul tavolo.
Scoprite l'impasto e ungetene la superficie con un velo d'olio per evitare che si secchi. Tagliatene un pezzo e stendetelo sul piano infarinato in un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro. Da questo tagliate delle striscine più o meno della stessa larghezza.
Prendete una striscina. Cominciate a lavorarla facendola rotolare sotto i palmi delle mani senza pigiare, spostando le mani dal centro verso l'esterno: devono arrotolarsi grazie a questo movimento che facciamo e non per la pressione che esercitiamo. Facciamolo tante volte quante servono per ottenere la lunghezza desiderata. Spero che con l'aiuto delle foto si capisca meglio.
LUNGHEZZA:
Io li faccio all'incirca di 35-40 cm per non avere troppi problemi in cottura; c'è chi li fa molto più lunghi.
SPESSORE:
Lo spessore deve essere più o meno del diametro di 6-7 mm, ma è ovvio che essendo fatti a mano la grandezza non sarà perfettamente uguale per tutta la lunghezza nè fra i diversi pici. Ma è quello il bello!
Mettiamo ora il "picio" ottenuto nel contenitore che avevamo preparato. Quando ne abbiamo fatti una decina li smuoviamo delicatamente nella farina in modo che un poca rimanga attaccata e poi li agitiamo sempre il più delicatamente possibile per scuotere la farina in eccesso.
Arrotolate i pici su se stessi e formate dei nidi che poi appoggerete sul canovaccio. Questo è necessario se pensate di volerli congelare. Altrimenti potete anche metterli sparsi come nella foto principale sopra.
Tagliate un altro pezzo di pasta e ripetete il tutto, fino a finire la pasta.
Attenzione a distanziare i nidi fra loro.
Preparate in un contenitore basso e largo la farina da polenta mischiata con un po' di farina di grano tenero.
Preparate anche un canovaccio aperto sul tavolo.
Scoprite l'impasto e ungetene la superficie con un velo d'olio per evitare che si secchi. Tagliatene un pezzo e stendetelo sul piano infarinato in un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro. Da questo tagliate delle striscine più o meno della stessa larghezza.
Prendete una striscina. Cominciate a lavorarla facendola rotolare sotto i palmi delle mani senza pigiare, spostando le mani dal centro verso l'esterno: devono arrotolarsi grazie a questo movimento che facciamo e non per la pressione che esercitiamo. Facciamolo tante volte quante servono per ottenere la lunghezza desiderata. Spero che con l'aiuto delle foto si capisca meglio.
LUNGHEZZA:
Io li faccio all'incirca di 35-40 cm per non avere troppi problemi in cottura; c'è chi li fa molto più lunghi.
SPESSORE:
Lo spessore deve essere più o meno del diametro di 6-7 mm, ma è ovvio che essendo fatti a mano la grandezza non sarà perfettamente uguale per tutta la lunghezza nè fra i diversi pici. Ma è quello il bello!
Mettiamo ora il "picio" ottenuto nel contenitore che avevamo preparato. Quando ne abbiamo fatti una decina li smuoviamo delicatamente nella farina in modo che un poca rimanga attaccata e poi li agitiamo sempre il più delicatamente possibile per scuotere la farina in eccesso.
Arrotolate i pici su se stessi e formate dei nidi che poi appoggerete sul canovaccio. Questo è necessario se pensate di volerli congelare. Altrimenti potete anche metterli sparsi come nella foto principale sopra.
Tagliate un altro pezzo di pasta e ripetete il tutto, fino a finire la pasta.
Attenzione a distanziare i nidi fra loro.
PASSO 4: cottura
Pronti per la cottura. In una pentola d'acqua molto abbondante mettete un giro d'olio e quando il bollore è molto forte salate e buttate dentro i pici: se sono pochi potete buttare dentro un nido alla volta, altrimenti prendete i 4 lembi del canovaccio e buttateli dentro così.
Mescolate con il manico di un cucchiaio di legno o con un forchettone per non farli attaccare.
Ora mettete il coperchio per far riprendere il bollore. È probabile che l'acqua trabocchi, per questo è utile stare nei paraggi e togliere subito il coperchio appena bolle. Rimescolare ogni tanto.
Appena sono cotti (bastano pochissimi minuti), scolarli con una schiumarola e condirli con del ragù, con le briciole, con l'aglione (presto metterò la ricetta) o come si preferisce.
Mescolate con il manico di un cucchiaio di legno o con un forchettone per non farli attaccare.
Ora mettete il coperchio per far riprendere il bollore. È probabile che l'acqua trabocchi, per questo è utile stare nei paraggi e togliere subito il coperchio appena bolle. Rimescolare ogni tanto.
Appena sono cotti (bastano pochissimi minuti), scolarli con una schiumarola e condirli con del ragù, con le briciole, con l'aglione (presto metterò la ricetta) o come si preferisce.
PASSO 5: congelamento
Se volete avere i pici sempre pronti potete congelarli. Non dovete far altro che prendere i nidi e poggiarli delicatamente su un tagliere con della carta forno e metterlo in congelatore.
Se li preparate con l'intenzione di congelarli potete metterli direttamente sulla carta forno anzichè sul canovaccio.
Una volta congelati, per occupare meno spazio, potete metterli in un sacchetto da freezer.
Al momento in cui volete cuocerli vi basterà buttarli nell'acqua che bolle e cuocerli normalmente facendo solo più attenzione a far rispuntare il bollore e a non farli attaccare!
Spero di essere stata chiara! in caso contrario chiedete pure!
Ciao, alla prossima ricetta!
:-*
Se li preparate con l'intenzione di congelarli potete metterli direttamente sulla carta forno anzichè sul canovaccio.
Una volta congelati, per occupare meno spazio, potete metterli in un sacchetto da freezer.
Al momento in cui volete cuocerli vi basterà buttarli nell'acqua che bolle e cuocerli normalmente facendo solo più attenzione a far rispuntare il bollore e a non farli attaccare!
Spero di essere stata chiara! in caso contrario chiedete pure!
Ciao, alla prossima ricetta!
:-*
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