giovedì 4 giugno 2015

Dolce al cioccolato senza glutine

Questo dolce è una variante del dolce al peperoncino di cui trovate la ricetta di seguito:

Dolce al peperoncino

É un dolce cioccolatosissimo, dalla consistenza particolare: rimane molto morbido al suo interno e compatto fuori.  Gli ingredienti variano di poco, il procedimento è praticamente lo stesso, infatti copio e incollo da lì. 

L'ho preparato per il compleanno di mia figlia che ha una compagna celiaca ed è piaciuto tanto a tutti i bambini.  Se non avete problemi di celiachia, potete sostituire la farina di riso con una normale farina 00. Non essendoci lievito è indicato anche per chi è intollerante a questo alimento..

Ingredienti:
  • 3 uova
  • 200 g di zucchero
  • 200 g burro
  • 300 g di cioccolato fondente di buona qualità (ho usato il Novi che è SENZA GLUTINE)
  • 2 cucchiai di farina di riso
  • zucchero a velo (controllate che sulla confezione sia scritto SENZA GLUTINE)

Prima di procedere alla lavorazione del dolce ho fatto una lavastoviglie con tutti gli accessori che avrei dovuto usare:
- due ciotole (una più piccola per gli albumi e una grande per tutto il composto)
- le fruste dello sbattitore 
- due pentolini uno più grande e uno più piccolo per sciogliere cioccolato e burro a bagno maria
- una spatola (leccapentole) per amalgamare il composto
- una teglia del diametro di 28 cm (oppure usarne una usa e getta)

Riguardo alla cottura, la mamma della compagna celiaca di mia figlia mi ha detto che potevo usare tranquillamente il mio forno, bastava non cuocessi insieme anche alimenti con glutine. Anche sul sito celiachia.it ho trovato:
"EVITARE L’USO DEL FORNO CON PROMISCUITÀ: si consiglia di utilizzare il forno per la cottura dei cibi con e senza glutine in tempi diversi".  

Procedimento 
(potete vedere le foto del procedimento nel link del dolce al peperoncino che trovate sopra):
Mettere il cioccolato e il burro in un pentolino e sciogliere a bagno maria. 

Dividere il bianco e il rosso delle uova.
Montare gli albumi a neve ben ferma con lo sbattitore. Lavare le fruste e asciugarle con un asciugapiatti pulito (per evitare contaminazioni).
Sbattere sempre con lo sbattitore elettrico i tuorli insieme allo zucchero nella ciotola grande per un paio di minuti.

A questo punto aggiungere ai rossi il cioccolato e il burro sciolti e fatti raffreddare e far amalgamare bene il tutto con il leccapentole con movimenti dall'alto verso il basso.

Unire per ultimo gli albumi un po' alla volta e i due cucchiai di farina di riso facendo amalgamare di nuovo il tutto sempre usando il leccapentole. 

Imburrare e infarinare sempre con la FARINA DI RISO la teglia (o usare la carta forno) e metterci il composto, aiutandosi con una spatola per stenderlo in modo uniforme.

Cuocere per 30-35 minuti circa a 160°. 

Ricordate di non cuocere nel forno anche alimenti con glutine. Lasciarlo altri 10 minuti dentro al forno spento. 

Una volta intiepidito, sformare delicatamente (avendo usato una teglia usa e getta, io non l'ho sformato) e spolverare con lo zucchero a velo.

Provatelo...vi piacerà!


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