Dolce al cioccolato senza glutine

Questo dolce è una variante del dolce al peperoncino di cui trovate la ricetta di seguito:

Dolce al peperoncino

É un dolce cioccolatosissimo, dalla consistenza particolare: rimane molto morbido al suo interno e compatto fuori.  Gli ingredienti variano di poco, il procedimento è praticamente lo stesso, infatti copio e incollo da lì. 

L'ho preparato per il compleanno di mia figlia che ha una compagna celiaca ed è piaciuto tanto a tutti i bambini.  Se non avete problemi di celiachia, potete sostituire la farina di riso con una normale farina 00. Non essendoci lievito è indicato anche per chi è intollerante a questo alimento..

Ingredienti:

• 3 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g burro
• 300 g di cioccolato fondente di buona qualità (ho usato il Novi che è SENZA GLUTINE)
• 2 cucchiai di farina di riso
• zucchero a velo (controllate che sulla confezione sia scritto SENZA GLUTINE)

Prima di procedere alla lavorazione del dolce ho fatto una lavastoviglie con tutti gli accessori che avrei dovuto usare:

- due ciotole (una più piccola per gli albumi e una grande per tutto il composto)

- le fruste dello sbattitore 

- due pentolini uno più grande e uno più piccolo per sciogliere cioccolato e burro a bagno maria

- una spatola (leccapentole) per amalgamare il composto

- una teglia del diametro di 28 cm (oppure usarne una usa e getta)

Riguardo alla cottura, la mamma della compagna celiaca di mia figlia mi ha detto che potevo usare tranquillamente il mio forno, bastava non cuocessi insieme anche alimenti con glutine. Anche sul sito celiachia.it ho trovato:

"EVITARE L’USO DEL FORNO CON PROMISCUITÀ: si consiglia di utilizzare il forno per la cottura dei cibi con e senza glutine in tempi diversi".  

Procedimento 

(potete vedere le foto del procedimento nel link del dolce al peperoncino che trovate sopra):

Mettere il cioccolato e il burro in un pentolino e sciogliere a bagno maria. 

Dividere il bianco e il rosso delle uova.

Montare gli albumi a neve ben ferma con lo sbattitore. Lavare le fruste e asciugarle con un asciugapiatti pulito (per evitare contaminazioni).

Sbattere sempre con lo sbattitore elettrico i tuorli insieme allo zucchero nella ciotola grande per un paio di minuti.

A questo punto aggiungere ai rossi il cioccolato e il burro sciolti e fatti raffreddare e far amalgamare bene il tutto con il leccapentole con movimenti dall'alto verso il basso.

Unire per ultimo gli albumi un po' alla volta e i due cucchiai di farina di riso facendo amalgamare di nuovo il tutto sempre usando il leccapentole. 

Imburrare e infarinare sempre con la FARINA DI RISO la teglia (o usare la carta forno) e metterci il composto, aiutandosi con una spatola per stenderlo in modo uniforme.

Cuocere per 30-35 minuti circa a 160°. 

Ricordate di non cuocere nel forno anche alimenti con glutine. Lasciarlo altri 10 minuti dentro al forno spento. 

Una volta intiepidito, sformare delicatamente (avendo usato una teglia usa e getta, io non l'ho sformato) e spolverare con lo zucchero a velo.

Provatelo...vi piacerà!

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Schiacciatina di zucchine

Ottima davvero questa schiacciatina fatta solo di zucchine a rondelle e una semplicissima pastella! Velocissima, come piace a me! In più è senza uova e questo la rende adatta a chi è intollerante. Ho preso la ricetta da Cookaround; come al solito in calce trovate il link.

Ingredienti:

• 350 g di zucchine tagliate a rondelle
• 350 g d'acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 50 ml d'olio E.V.O.
• 200 g di farina

Mescolare il liquidi in una ciotola. 

Aggiungere poi la farina e il sale e far amalgamare il tutto.

Aggiungere le zucchine e mescolare.

Ungere bene la placca del forno e versarci l'impasto. 

Cuocere a 220° per circa 25-30 minuti (soprattutto la prima volta controllate spesso durante la cottura).

Squisita!

Fonte: Nightfairy di Cookaround

Gnocchi di ricotta

Altro regalo della mitica Marble! Ragazzi...questi gnocchi sono F A V O L O S I !! Si fanno veramente in un lampo, non si appiccicano in cottura e sono buonissimi! Io li ho fatti col Bimby, ma sono facilissimi e si possono impastare a mano senza tribolare! La prossima volta per non sporcare il boccale, li impasterò grossolanamente in una ciotola con un mestolo e finirò di amalgamare sulla spianatoia. Inoltre non ci sono uova, quindi sono adatti anche per chi fosse intollerante.

Ingredienti:

• 500 g di ricotta (per questa ricetta meglio quella di mucca)
• 200-250 g di farina

Sgocciolate bene la ricotta e mettetela nel boccale con 200 g di farina. Io non aggiungo altro, ma a vostro gusto potete aggiungere noce moscata o altre spezie. Azionate a vel. Spiga e sbirciate dal foro: se vedete che si appiccica sul fondo aggiungete altra farina, un cucchiaio alla volta. In pochi secondi si formerà l'impasto. 

Appena si compatta, trasferite il composto sulla spianatoia ben infarinata e date un'impastatina a mano, che non fa mai male, aggiungendo se necessario dell'altra farina. 

Ora fate gli gnocchi come fossero di patate: ricavate dei rotolini e con una spatola tagliate gli gnocchetti. Passateli poi sui rebbi della forchetta per dargli le tipiche righette e il gioco è fatto!

Si lessano in abbondante acqua salata e quando vengono a galla tutti sono pronti! Conditeli con semplice burro e salvia, con un sugo di pomodoro o come propongo qui...come preferite! Consiglio però di evitare condimenti troppo forti come 4 formaggi, che coprirebbero la delicatezza di questi gnocchi! 

Lo ripeto: buonissimi davvero!

Qui li vedete conditi con un sugo di pomodoro 

Fonte: la cucina di Marble

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Gli zuccherini di Celle

Il nome di questi biscotti deriva dal paese di cui sono tipici (tuttavia la fama culinaria di Celle è legata soprattutto ai pici!).

Non sono bellissimi? No, è vero...non lo sono!

Ma sono buonissimissimi, friabili da morire e poi questi sono speciali perchè... li hanno fatti le mie principesse con le loro manine sante! Si capisce che sono anche semplicissimi da fare? :D

La morte loro è con un buon vin santo, o con un altro vino liquoroso come un passito (BOOOONOOO IL PASSITOOOO!!). 

Inoltre sono adatti per chi è intollerante alle uova o ai latticini, visto che non ci sono nè le une, nè gli altri. Si conservano a lungo in un barattolo di latta o anche in un sacchetto di carta, di quelli per il pane.

Veniamo a noi!

Ingredienti:

• mezzo bicchiere di vino bianco (circa 70 g)
• mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva (come sopra)
• 100 g di zucchero + quello di copertura
• mezza bustina di lievito
• 250 g di farina
• un pizzico di sale

Accendere il forno a 180°.

Mettere tutti gli ingredienti in un robot e impastare fino a che l'impasto si compatta. Nel Bimby sono sufficienti 10-15 sec. a vel. 4 o Spiga. Potete anche raddoppiare la dose, ma in questo caso dovrete necessariamente usare la modalità Spiga!

Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata. Risulta molto morbido, ma non appiccicoso: tanto per dare l'idea è più simile a quello degli gnocchi, che a una frolla. Quindi se vi si attaccasse troppo alle mani aggiungete un altro po' di farina. Raramente ne ho avuto bisogno.

Fare due rotoli più o meno uguali. Tagliarli a fette (unica cosa che ho fatto io! :D).

Mettere della carta forno nella leccarda. Mettere in un piattino dello zucchero e passarci ogni fettina-biscotto premendo leggermente da entrambe le parti. Appoggiarli poi nella teglia, non troppo appiccicati fra loro.

Infornare nel piano centrale per una ventina di minuti (la prima volta che li fate però controllateli prima, mi raccomando!).

S-T-R-A-B-U-O-N-I !!!

:D

Dolce al peperoncino

Questo dolce mi è stato insegnato da mia suocera. Nonostante sia squisito, era tantissimo che non lo facevo. Poi domenica dovevo andare a pranzo dalla mia amica Rosita e non sapendo cosa portare, mi sono messa a sfogliare la mia agenda-ricettario. Ovviamente appena ho rivisto questa ricetta sono partita in quinta: i miei amici  mi hanno iniziato al mondo del piccante, non potevo non portare il dolce .. al peperoncino! 

Visto che loro lo mettono dappertutto, ho variato la quantità, pensando che altrimenti non l'avrebbero sentito nemmeno un po': invece di mettere mezzo cucchiaino di quello frantumato, ne ho messo uno piccolo intero preso direttamente dalla corona originale calabrese. Solo che, nonostante questi peperoncini pizzichino da morire, ho ottenuto l'effetto opposto e invece di venire più piccante, lo è venuto meno... UFFAAAA! Forse essendo molto piccolo non aveva semi... Vabbè, era buonissimo lo stesso! Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g burro
• 200 g di cioccolato fondente di buona qualità
• mezzo cucchiaino di peperoncino frantumato

Mettere il cioccolato e il burro in un pentolino e sciogliere a bagno maria. Dividere il bianco e il rosso delle uova: gli albumi vanno montati a neve ben ferma e i tuorli vanno sbattuti un po' con una frusta a mano o un cucchiaio di legno insieme allo zucchero.

A questo punto aggiungere ai rossi il peperoncino e il cioccolato e il burro sciolti e fatti raffreddare e per ultimo gli albumi. Far amalgamare il tutto (anche in questo caso con una frusta o un cucchiaio di legno). 

Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 28 cm e metterci il composto, aiutandosi con una spatola per stenderlo in tutta la teglia.

Cuocere per 25 minuti a 170° e lasciarlo altri 10 minuti dentro al forno spento. Una volta intiepidito, sformare e spolverare con dello zucchero a velo.

Come potete vedere dalle foto, rimane molto basso. E' un dolce davvero diverso, fra l'altro non essendoci la farina nell'impasto, risulta adatto anche per i celiaci. Ovviamente, nel caso, la teglia va solo imburrata o coperta di carta forno.

Inoltre, la sua particolarità - oltre al pizzico - è l'interno che resta morbido morbido. 

Non vi resta che provarlo!

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