Filetti di merluzzo in umido

Mi sono resa conto che - nonostante adori i sughetti dove fare la famosa scarpetta - in più di nove anni di matrimonio non avevo mai fatto il pesce in umido, forse perchè capitava spesso lo facesse mia suocera. Ho prontamente rimediato a questa terribile mancanza e ieri sera ho cucinato questo piatto, tanto semplice per quanto buono. E si può fare anche all'ultimo momento, anche con pesce congelato. 

Ingredienti:

• Un pezzetto di cipolla tritata
• 1 scatola piccola di polpa di pomodoro (o più, se piace più "pomodoroso")
• 400 g di filetti di merluzzo 
• Farina

Soffriggere la cipolla in un po' d'olio. Aggiungere il pomodoro e far ritirare per qualche minuto. A me piace molto asciutto, quindi lo faccio ritirare bene, ma ognuno segua il suo gusto. Adagiare sul sughetto il pesce precedentemente infarinato. Far cuocere 3-4 minuti, girare dall'altro lato e terminare la cottura. Regolare di sale e se piace aggiungere del peperoncino. 

Il pesce che avanza (a me non è avanzato ;-D ) è un ottimo condimento per gli spaghetti: basta sminuzzarlo con un cucchiaio di legno e quando gli spaghetti sono cotti, buttarli nella padella. 

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Tagliatelle della Simonetta

Questa è una delle prime ricette che ho imparato dopo essermi sposata. Fa parte del bagaglio culinario che mi ha trasmesso mia suocera - appunto - Simonetta: quando spaesata mi aggiravo per la cucina senza idee, mi ha fornito diverse ricette semplici e buone, come questa.

Ingredienti per condire 250 g di tagliatelle:

• 4-5 zucchine 
• 3 uova sode
• Parmigiano a scaglie

Mettere in una padella ampia - che dovrà poi contenere tutta la pasta- le zucchine e rosolarle con dell'olio (abbondiamo, va...) a fuoco abbastanza alto e girando spesso. Dosare il fornello è importante perchè - come saprete - se si tiene il fornello troppo basso le zucchine si lessano, mentre se si tiene troppo alto si bruciano. Una volta cotte, aggiungiamo sale e pepe.

Mettere le uova sode in un piatto e schiacciarle con una forchetta, in modo da tritarle grossolanamente e aggiungerle alle zucchine. Una volta cotte le tagliatelle scolarle tenendo da parte un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiungerle nella padella con le zucchine e le uova. Mescolare e servire con delle scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe. A piacere si può aggiungere anche un filo d'olio a crudo. 

Polpette al vino con Bimby

Ricetta trovata sul web - forse in un forum, non ricordo. Buona e veloce!

Ingredienti:

• 500gr carne macinata
• 1 uovo
• 1 panino ammollato nel latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30gr di parmigiano grattugiato
• 40gr di olio
• 200gr di vino
• 300gr di acqua
• 1 cucchiaio di dado bimby
• mezza cipollina
• poco rosmarino, farina, sale e pepe q.b.

Tritare il parmigiano e il prezzemolo per 10 sec. vel. 8. Unire la carne, l'uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe 30 sec. vel. 4. Formare delle polpettine, passarle nella farina e sistemarle nel Varoma e nel suo vassoio unti d'olio. Inserire nel boccale il rosmarino e la cipolla. Tritare 3 sec. vel.6 poi aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100 vel. 3. Aggiungere il vino, l'acqua, il dado, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 3. Disporre le polpette in un piatto da portata e servirle con a parte la salsa di cottura. Si possono cuocere anche 15 minuti con un sugo di pomodoro e 15 con il sughetto.

Rotolo ripieno di stracchino e salsiccia

Qualche giorno fa il maritino aveva voglia di crostone. Ne ho preparati di due tipi: salsiccia con stracchino e mozzarella con prosciutto cotto. Messi sul pane e dorati in forno. Mi sono avanzati entrambi gli impasti e ovviamente non si butta nulla! Ho usato gli avanzi per fare questo rotolo e devo dire che è venuto buonissimo! Ve lo propongo, è davvero semplicissimo!

Ingredienti:

• pasta da pizza (preparata con 250 g di farina, 125 g d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaino di sale, 7 g di lievito di birra)
• stracchino
• salsiccia tritata
• mozzarella

Dopo aver fatto lievitare la pasta per un'oretta e mezzo, stendetela in un rettangolo e spalmateci sopra i formaggi e la salsiccia. Poi arrotolatelo sigillando bene i bordi e mettetelo in una teglia unta. Spennellate con olio anche la superficie e informate in forno caldo a 220° fino a che non ottenete la doratura desiderata.

Crostata di ricotta della Zì Carla

Come dice il titolo del post, questa è la crostata di mia zia: la Zì Carla! Lei è davvero brava in cucina e ogni volta che ci vediamo (raramente, purtroppo) alla fine imparo qualche ricettina nuova o qualche trucco di cucina. Una volta venne a trovare i miei e portò questa crostata che è davvero eccezionale! Stavolta l'ho fatta per il maritino che l'ha portata in ufficio per festeggiare il suo compleanno con i colleghi...pare sia durata poco! :-D

Ingredienti per la frolla:

• 1 tuorlo
• Mezza bustina di lievito
• 200 g di farina 
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• Mezza tazzina d'acqua fredda

Ingredienti per la crema di ricotta:

• 300 g di ricotta mista
• 4 albumi
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 130 g di zucchero

Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti tranne l'acqua e frullare 10-15 secondi a velocità 4. Otterrete un impasto sbriciolato e "scompatto". Con il Bimby sempre acceso aggiungete l'acqua dal foro e continuare a frullare fino a che l'impasto non si compatta. Bastano pochi secondi. Mettere la frolla sulla spianatoia e dare un'impastatina anche a mano. Avvolgere nella pellicola e far riposare una mezz'oretta in frigo.

Preparare ora la crema di ricotta. Mettere in una ciotola la ricotta, 3 tuorli, la vanillina e lo zucchero e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Mettere i 4 albumi avanzati (tre dalla crema e uno dalla frolla) nel Bimby con la farfalla e montare circa due minuti a vel. 4, se necessario aumentare i tempi. Aggiungere un po' alla volta gli albumi montati a neve nella ciotola insieme al resto degli ingredienti e mescolare sempre col cucchiaio di legno, delicatamente.

Ora riprendere la frolla e stenderla - lasciando un po' di pasta per fare la griglia da mettere sopra -  in una teglia da 24 cm di diametro con carta forno. Versarci dentro la crema di ricotta e fare la classica griglia sopra.

Infornare a 170° per 50 - 60 minuti, in base al vostro forno. Io l'ho tenuta in forno 55 minuti e poi l'ho lasciata in forno spento e aperto. Dopo un'oretta l'ho tirata fuori e l'ho tolta dalla teglia solo quando si era completamente raffreddata. A piacere - io l'ho fatto - spolverizzate con lo zucchero a velo.

 Ovviamente potete fare questo dolce senza problemi anche senza Bimby: basta fare l'impasto a mano o con un'impastatrice e montate gli albumi con le fruste elettriche e seguire per il resto lo stesso procedimento.