Panini per hamburger con pasta madre...morbidissimi!!

Un'amica mi ha offerto un po' della sua pasta madre e non ho resistito: sono di nuovo nel vortice del lievito naturale! Impasti, rinfreschi, prove ed errori, ... ma alla fine dei giochi grandi soddisfazioni!
L'avevo già avuto in passato, ma devo dire che questa è in assoluto la migliore pasta madre che abbia mai provato e con cui sto ottenendo i risultati migliori! Grazie ancora ad Ilenia per averla condivisa con me!☺

I gruppi Facebook sono una vera risorsa per trovare ricette e consigli. E proprio su uno di questi (Amore per il lievito madre) che ho trovato la ricetta di questi panini favolosi! Morbidi anche il giorno dopo e semplicissimi da fare! In calce, come sempre la fonte che ho poi leggermente riadattato.

Ingredienti:

• 150 g di lievito madre rinfrescato
• 210 ml acqua
• 1 uovo 
• 50 g di zucchero (io ne ho messi 30 g)
• 200 g di farina 00 (io ho usato la 0)
• 250 g di farina Manitoba
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di sale

Per spennellare:

• 1 tuorlo e un paio di cucchiai di latte
• sesamo

Procedimento:

Ho messo tutti gli ingredienti nella pasta madre e ho avviato il programma impasto. 
Dopo circa 15 minuti ho spento la macchina e ho lasciato lievitare all'interno del cestello fino al raddoppio. Ci sono volute poco più di 3 ore. In alternativa potete ovviamente impastare a mano, con il Bimby, con l'impastatrice e far lievitare in una ciotola.

A questo punto ho fatto i panini e seguendo il suggerimento dell'autrice, dopo aver fatto le palline le ho leggermente schiacciate con il mattarello.

Ho di nuovo lasciato lievitare fino al raddoppio, più o meno per altre 3 ore.

Ho spennellato con latte sbattuto con un tuorlo e coperto con semi di sesamo.

In forno già caldo a 180° ventilato per 15 minuti.

Ripeto: favolosi!!!

Fonte: https://youtu.be/T2jTUDlzXXk

 

Piadine con esubero pasta madre (anche senza lievitazione)

Chi ha la pasta madre sa bene che il rovescio della medaglia di questo lievito naturale e fantastico è la gestione. Capita spesso di ritrovarsi con il vaso che spaglia senza sapere cosa farne. Bene, in questi casi ciò che dovete fare è cercare su internet le ricette per gli esuberi di pasta madre, ovvero tirata fuori dal frigo e usata così come è, senza rinfreschi o "ambientamento" di temperatura.

Qui vi propongo la ricetta che faccio più spesso quando ho il frigo pieno e devo liberarmi di un  po' di blob ovvero le piadine. Non metto nessun link perchè non ricordo da dove l'avevo presa. Comunqe in rete è proposta da molti bloggers con le stesse dosi. Eccezionali veramente e rapidissime! 

Ingredienti:

• 300 g di pasta madre
• 200 g di farina (io uso la biologica di tipo 1 e ve la consiglio caldamente. Se non l'avete usate una farina 0)
• 80 g di acqua
• 50 g di olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaino scarso di sale

Con la macchina del pane:

programma solo impasto; dopo una ventina di minuti spengo e lascio dentro per 30 - 60 minuti. A seconda del tempo che ho. 

Con il Bimby:

Metto tutto nel boccale e "impasto" a vel.Spiga per circa 1 min. e mezzo.

Faccio una palla con m'impasto e lo faccio riposare, anche in questo caso a seconda del tempo che ho.

Ovviamente se non avete nè la macchina del pane nè il Bimby, impastate come siete soliti fare e lasciate riposare.

Mi è capitato più volte di cuocere subito dopo aver impastato: risultato comunque ottimo e così facendo possiamo usarla come salvacena last minute!

Ora non vi resta che dividere l'impasto in 4 parti, fare delle palline e stenderle col mattarello sul piano infarinato.

Per la cottura va benissimo una padella antiaderente (se avete una di quelle in pietra ancora meglio!); due - tre minuti per parte ed il gioco è fatto!

Ora non vi resta che mangiarla con ciò che si preferisce: prosciutto, salame, cacio, stracchino e rucola, salsiccia e verdura, nutella, ... e chi più ne ha più ne metta!!

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Ciaoooooooo!!!!

Crackers con pasta madre (sorelle Simili)

Questi crackers sono ottimi: li preparo la sera e la mattina li cuocio..anche prima di andare a lavoro, tanto si fa presto sia a stendere che a cuocere. Sono buonissimi, al naturale o con l'aggiunta ad esempio di sesamo, semi di papavero, peperoncino,... Una volta sfornati li lascio intiepidire e poi ne faccio dei pacchetti con la carta forno (li vedete in secondo piano nella prima foto), due punti di spillatrice e via, pronto lo snack da sgranocchiare per placare il buco nello stomaco che si presenta a metà mattina o pomeriggio!

La ricetta è delle mitiche sorelle Simili: una vera garanzia!

Ingredienti:

• 300 g di pasta madre
• 60 g di burro a pezzetti
• 30 g di olio extra (la ricetta prevedeva la stessa quantità di strutto)
• 250 g di farina (ho usato la 0)
• 120 g di acqua 
• 2 cucchiaini di sale

Ho messo tutti gli ingredienti nel cestello della macchina del pane ed ho acceso il programma "impasto". Ho spento la macchina dopo una decina di minuti (ovvero era tutto ben impastato) ed ho lasciato lievitare dentro per tutta la notte. Potete in alternativa fare l'impasto come vostra abitudine: a mano, nel Bimby, in un'impastatrice per poi metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola dentro al forno spento.

La mattina ho acceso il forno a 190°, preso l'impasto e steso abbastanza sottile sulla spianatoia. Ho bucherellato con l'apposito rullo - ma vanno benissimo i rebbi di una forchetta - e con una rotella da pizza ho cercato di fare dei quadrati (più o meno della misura di metà di quelli comprati). Ho dato poi una lieve spolverata di sale fino.

Ho trasferito tutto il foglio sulla teglia (antiaderente, mi raccomando) e infornato per circa 10-12 minuti. Con questa dose mi sono venute tre teglie. 

CONSIGLIO: Io non l'ho fatto questa volta, ma la prossima stenderò l'impasto, bucherò e farò i tagli su un foglio di carta forno, così da velocizzare molto il passaggio dalla spianatoia alla teglia. 

Ottimi!

Ps. se volete aggiungere semi o altro, aggiungeteli tra gli ingredienti prima di impastare. Altrimenti, se ne volete fare più tipi, dividete l'impasto prima di stenderlo e fate le aggiunte in questa fase; io ad esempio dopo la lievitazione ho diviso l'impasto a metà, ne ho lasciato una parte al naturale e all'altra ho aggiunto dei semi di sesamo.

Pps. La maggior parte dei crackers che acquistiamo contengono olio di palma. Quest'olio è il meno costoso e di conseguenza il più usato nelle industrie alimentari, ma i suoi effetti sulla salute non sembrano per niente buoni.
Ciò che è certo è l'impatto ambientale dell'uso di questo olio. Basta cercare su Google per farsene un'idea.

Allora, io cerco di non comprare alimenti che lo contengano! La cosa non è affatto semplice, visto che è diffusissimo in tantissimi prodotti, sia dolci (come merendine o biscotti), sia salati (grissini, pane bianco, appunto crackers, ...). Inoltre spesso non è indicata nell'etichetta la dicitura "olio di palma" ma il più generico "oli vegetali". 

Comunque... almeno i crackers io me li faccio in casa che poi sono anche più buoni!!

Pane leggero con pasta madre

Ho provato diverse ricette di pane con la pasta madre, ma spesso ottenevo un pane pesante, non alveolato; dalle mie parti si dice "zeppo".
Oggi ho provato questa ricetta semplicissima e senza pieghe (non mi piace per niente dare le pieghe agli impasti!) e sono contentissima del risultato! tanto che con una mano scrivo e con l'altra tengo una fetta di pane e nutella...mamma miaaaaa, come è....
Ingredienti:

• 400 g di farina 0
• 250 g d' acqua
• 150 g di pasta madre
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• semi di sesamo

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane e azionare il programma solo impasto (nella mia dura 1 ora e mezzo). Se non avete la m.d.p. potete tranquillamente impastare come fate di solito (nel bimby, in un mixer, impastatrice o a mano) e mettere l'impasto a lievitare in una ciotola per un'ora e mezzo-due.

A questo punto ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia, gli ho dato una forma allungata di filone e l'ho messo in una teglia antiaderente. Me lo sono dimenticato in forno per circa 6 ore.

Ho preso il pane che era ben lievitato, l'ho spruzzato con dell'acqua vaporizzata e ho cosparso la superficie con semi di sesamo.

Ho messo in forno, l'ho acceso al massimo e ho messo un pentolino d'acqua. Cotto per 15 minuti.

Ho tolto il pentolino, ho abbassato a 180° e cotto con caldo solo sotto per altri 12-13 minuti (controllate e se necessario prolungate la cottura).

Fatto freddare su una griglia, affettato e pappato! Buonissimo e leggerissimo, come piace a me!

Ps. un consiglio: se siete a dieta non provatelo con prosciutto cotto maionese... ;-)