Insalata di cereali con pesto di sedano

Una gradevolissima alternativa alla solita insalata di riso!

Ingredienti per il pesto:

• un cuore di sedano (servono anche le foglie)
• 10-15 mandorle
• due cucchiai di pecorino
• un mazzettino di prezzemolo
• olio q.b.

Altri ingredienti:

• cereali misti lessati (o solo farro, solo riso, ciò che preferite)
• un paio d'etti di pomodorini
• due cucchiai di capperi sgocciolati
• una costa di sedano 

Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti elencati sopra tranne l'olio nel Bimby (o mixer) e frullare a vel.6 per pochi secondi. Aggiungere poi l'olio dal foro con le lame in movimento a vel. 4, fino a raggiungere la consistenza del pesto che si preferisce (io ne avrò messo all'incirca mezzo misurino).

Mettere in una capiente insalatiera i cereali a temperatura ambiente (qui potete leggere come lessarli nella pentola a pressione), i pomodorini tagliati a metà, i capperini e la costola di sedano fatta a striscine orizzontali. Cospargere con il pesto di sedano, amalgamare bene e regolare di sale.

Servire fredda.

Ps. Dedico questa ricettina alla mia amica vegetariana Francesca e aggiungo un messaggio in ricordo dei vecchi tempi: FRANGESCA FAPPESCA!!

:D