Insalata di polpo e patate

Piatto di grande scena, ma semplicissimo da preparare! è anche veloce: basta organizzarsi e lessare polpo e patate il giorno prima. Fatto questo vi rimane solo l’assemblaggio!

Ingredienti:

• un polpo decongelato di circa mezzo kg
• un vasetto grande di ceci lessati (circa 350 g)
• due patate grandi lesse
• 2 coste di sedano
• un barattolo di olive nere snocciolate
• Prezzemolo tritato
• Succo di limone e olio

Lessate il polpo tradizionalmente o nella pentola a pressione, come suggerisco qui. Una volta raffreddato, pulitelo dalla pelle (viene via benissimo!) e tagliatelo a pezzetti.

Fate a pezzetti anche le patate lesse e a striscine le coste di sedano.

Io taglio a rondelle anche le olive ma se preferite potete metterle intere.

Fare un’emulsione con succo di limone e olio: io peso il succo di limone e ci aggiungo il doppio d’olio.

Ora non resta che mettere tutto in un’insalatiera o una pirofila capiente: polpo, patate, ceci, olive, sedano, prezzemolo tritato e l’emulsione e mescolare bene. Regolare di sale e se piace mettere un po’ di pepe.

Lasciare insaporire per qualche ora e servire fredda o a temperatura ambiente.   

Semplice, no?

A presto!