Filetti di merluzzo in umido

Mi sono resa conto che - nonostante adori i sughetti dove fare la famosa scarpetta - in più di nove anni di matrimonio non avevo mai fatto il pesce in umido, forse perchè capitava spesso lo facesse mia suocera. Ho prontamente rimediato a questa terribile mancanza e ieri sera ho cucinato questo piatto, tanto semplice per quanto buono. E si può fare anche all'ultimo momento, anche con pesce congelato. 

Ingredienti:

• Un pezzetto di cipolla tritata
• 1 scatola piccola di polpa di pomodoro (o più, se piace più "pomodoroso")
• 400 g di filetti di merluzzo 
• Farina

Soffriggere la cipolla in un po' d'olio. Aggiungere il pomodoro e far ritirare per qualche minuto. A me piace molto asciutto, quindi lo faccio ritirare bene, ma ognuno segua il suo gusto. Adagiare sul sughetto il pesce precedentemente infarinato. Far cuocere 3-4 minuti, girare dall'altro lato e terminare la cottura. Regolare di sale e se piace aggiungere del peperoncino. 

Il pesce che avanza (a me non è avanzato ;-D ) è un ottimo condimento per gli spaghetti: basta sminuzzarlo con un cucchiaio di legno e quando gli spaghetti sono cotti, buttarli nella padella. 

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Tagliatelle della Simonetta

Questa è una delle prime ricette che ho imparato dopo essermi sposata. Fa parte del bagaglio culinario che mi ha trasmesso mia suocera - appunto - Simonetta: quando spaesata mi aggiravo per la cucina senza idee, mi ha fornito diverse ricette semplici e buone, come questa.

Ingredienti per condire 250 g di tagliatelle:

• 4-5 zucchine 
• 3 uova sode
• Parmigiano a scaglie

Mettere in una padella ampia - che dovrà poi contenere tutta la pasta- le zucchine e rosolarle con dell'olio (abbondiamo, va...) a fuoco abbastanza alto e girando spesso. Dosare il fornello è importante perchè - come saprete - se si tiene il fornello troppo basso le zucchine si lessano, mentre se si tiene troppo alto si bruciano. Una volta cotte, aggiungiamo sale e pepe.

Mettere le uova sode in un piatto e schiacciarle con una forchetta, in modo da tritarle grossolanamente e aggiungerle alle zucchine. Una volta cotte le tagliatelle scolarle tenendo da parte un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiungerle nella padella con le zucchine e le uova. Mescolare e servire con delle scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe. A piacere si può aggiungere anche un filo d'olio a crudo. 

Polpette al vino con Bimby

Ricetta trovata sul web - forse in un forum, non ricordo. Buona e veloce!

Ingredienti:

• 500gr carne macinata
• 1 uovo
• 1 panino ammollato nel latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30gr di parmigiano grattugiato
• 40gr di olio
• 200gr di vino
• 300gr di acqua
• 1 cucchiaio di dado bimby
• mezza cipollina
• poco rosmarino, farina, sale e pepe q.b.

Tritare il parmigiano e il prezzemolo per 10 sec. vel. 8. Unire la carne, l'uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe 30 sec. vel. 4. Formare delle polpettine, passarle nella farina e sistemarle nel Varoma e nel suo vassoio unti d'olio. Inserire nel boccale il rosmarino e la cipolla. Tritare 3 sec. vel.6 poi aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100 vel. 3. Aggiungere il vino, l'acqua, il dado, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 3. Disporre le polpette in un piatto da portata e servirle con a parte la salsa di cottura. Si possono cuocere anche 15 minuti con un sugo di pomodoro e 15 con il sughetto.

Rotolo ripieno di stracchino e salsiccia

Qualche giorno fa il maritino aveva voglia di crostone. Ne ho preparati di due tipi: salsiccia con stracchino e mozzarella con prosciutto cotto. Messi sul pane e dorati in forno. Mi sono avanzati entrambi gli impasti e ovviamente non si butta nulla! Ho usato gli avanzi per fare questo rotolo e devo dire che è venuto buonissimo! Ve lo propongo, è davvero semplicissimo!

Ingredienti:

• pasta da pizza (preparata con 250 g di farina, 125 g d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaino di sale, 7 g di lievito di birra)
• stracchino
• salsiccia tritata
• mozzarella

Dopo aver fatto lievitare la pasta per un'oretta e mezzo, stendetela in un rettangolo e spalmateci sopra i formaggi e la salsiccia. Poi arrotolatelo sigillando bene i bordi e mettetelo in una teglia unta. Spennellate con olio anche la superficie e informate in forno caldo a 220° fino a che non ottenete la doratura desiderata.

Crostata di ricotta della Zì Carla

Come dice il titolo del post, questa è la crostata di mia zia: la Zì Carla! Lei è davvero brava in cucina e ogni volta che ci vediamo (raramente, purtroppo) alla fine imparo qualche ricettina nuova o qualche trucco di cucina. Una volta venne a trovare i miei e portò questa crostata che è davvero eccezionale! Stavolta l'ho fatta per il maritino che l'ha portata in ufficio per festeggiare il suo compleanno con i colleghi...pare sia durata poco! :-D

Ingredienti per la frolla:

• 1 tuorlo
• Mezza bustina di lievito
• 200 g di farina 
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• Mezza tazzina d'acqua fredda

Ingredienti per la crema di ricotta:

• 300 g di ricotta mista
• 4 albumi
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 130 g di zucchero

Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti tranne l'acqua e frullare 10-15 secondi a velocità 4. Otterrete un impasto sbriciolato e "scompatto". Con il Bimby sempre acceso aggiungete l'acqua dal foro e continuare a frullare fino a che l'impasto non si compatta. Bastano pochi secondi. Mettere la frolla sulla spianatoia e dare un'impastatina anche a mano. Avvolgere nella pellicola e far riposare una mezz'oretta in frigo.

Preparare ora la crema di ricotta. Mettere in una ciotola la ricotta, 3 tuorli, la vanillina e lo zucchero e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Mettere i 4 albumi avanzati (tre dalla crema e uno dalla frolla) nel Bimby con la farfalla e montare circa due minuti a vel. 4, se necessario aumentare i tempi. Aggiungere un po' alla volta gli albumi montati a neve nella ciotola insieme al resto degli ingredienti e mescolare sempre col cucchiaio di legno, delicatamente.

Ora riprendere la frolla e stenderla - lasciando un po' di pasta per fare la griglia da mettere sopra -  in una teglia da 24 cm di diametro con carta forno. Versarci dentro la crema di ricotta e fare la classica griglia sopra.

Infornare a 170° per 50 - 60 minuti, in base al vostro forno. Io l'ho tenuta in forno 55 minuti e poi l'ho lasciata in forno spento e aperto. Dopo un'oretta l'ho tirata fuori e l'ho tolta dalla teglia solo quando si era completamente raffreddata. A piacere - io l'ho fatto - spolverizzate con lo zucchero a velo.

 Ovviamente potete fare questo dolce senza problemi anche senza Bimby: basta fare l'impasto a mano o con un'impastatrice e montate gli albumi con le fruste elettriche e seguire per il resto lo stesso procedimento.

Focaccia con crema ai formaggi

La mia amica Rosita un po' di tempo fa mi ha dato alcune schede con delle ricette Bimby. Io ne avevo annotate alcune per poi lasciarle a giacere nel dimenticatoio per più di un anno, fino a quando non le sento dire di una focaccia con una cremina ai formaggi, con ricetta presa dalle sue schede. Visto che avere direttamente la ricetta poteva essere qualcosa di abbastanza arduo nonché improbabile (lo sai Rosi che ti adoro, vero? :-D) mi sono messa ad indagare fra le ricette che avevo annotato e.... TAAADAAAAN! Trovata..e ovviamente subito provata! Mi è piaciuta molto ed è davvero semplice da fare. Buona sia servita con la cremina sia senza niente. Può essere anche farcita, vista la sua morbidezza. Le mie bimbe l'hanno consumata "al naturale" ed è piaciuta molto anche a loro. Rimane morbida anche il giorno dopo. 

Ingredienti per la focaccia:

• 160 g acqua
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• un cucchiaino di miele (io ho usato il malto)
• un cucchiaino di sale
• 30 g di olio di semi (la ricetta originale prevedeva lo strutto ma io preferisco l'olio) 
• 320 g di farina

Per la preparazione della focaccia:
Mettere nel boccale acqua, miele (o malto) e lievito. 1 min. 37° vel.3Aggiungere la farina e il sale 2 min. Spiga
Prendere l'impasto, metterlo in una ciotola e farlo lievitare al caldo per un'oretta.
Dopo questo tempo metterlo in una teglia da pizza (diametro 28 cm) con carta forno:non lo si deve lavorare! Va passato dalla ciotola alla teglia e steso con le mani! Far lievitare ancora una trentina di minuti. Passato questo tempo, cospargere con un filo d'olio e infornare in forno già caldo: col mio forno sono stati perfetti 20 minuti a 190° nel ripiano sotto a quello centrale, anche se la ricetta originale diceva 30 minuti a 200°.
Per la salsa ho poi usato questi ingredienti:

• 150 g di crescenza
• 100 g di gorgonzola
• 100 g di ricotta
• 1 o 2 cucchiai di pasta d'acciughe
• 100 g di panna da cucina 

Mettere tutto nel boccale e frullare a vel.6 per qualche secondo. Raccogliere la salsa dalle pareti e frullare ancora fino a che si ottiene una salsa omogenea. 

Ora potete spalmare la salsa sulla focaccia, ma è meglio servirla sempre a parte, cosicchè se i vostri commensali non amassero i formaggi, potrebbero comunque gustare la focaccia!

Panini al latte

Questi panini sono davvero buoni! La ricetta l'ho presa da la cucina di Marble, oracolo culinario. Il suo sito ricchissimo offre un sacco di ricette che sono davvero una sicurezza, soprattutto nell'ambito dei lievitati. E questi panini in casa nostra stanno sul podio, insieme ai panini all'olio. Poi è anche una questione di gusto ovviamente. In ogni caso se siete amanti dei supermorbidosi, dovete provarli. 

Uso sempre lo stesso procedimento, leggermente semplificato rispetto a quello proposto da Marble (ho anche dimezzato la dose): scaldo i liquidi con zucchero e lievito a 37°, poi aggiungo il resto degli ingredienti.  

Ingredienti:

• 190 g di latte
• 8 g di lievito di birra fresco
• 15 g di zucchero
• 100 g di manitoba
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 25 g di burro

Mettere il lievito con il latte e lo zucchero nel boccale e scaldare per un minuto a 37°. Ora aggiungere gli altri ingredienti e impastare con modalità Spiga per un paio di minuti.

Far lievitare un paio d'ore, poi formare i panini e spennellarli a piacere con un tuorlo sbattuto col latte. Io il tuorlo lo uso solo se so che posso utilizzarlo in altre preparazioni, altrimenti spennello solo col latte, perchè mi spiace poi buttarlo. Far lievitare nella teglia con carta forno per almeno un'altra mezz'ora. Cuocere per 10 minuti circa a 200°, ma come al solito dipende dal forno e dalla grandezza dei panini.

Fonte: la cucina di Marble