Quiche di zucchine e melanzane

Non ricordo da dove provenga questa ricetta, ma ricordo quanto è ...BBONAAA 'sta torta salata!! Gli ingredienti sono abbastanza flessibili, nel senso che il risultato è ottimo anche usando per esempio del prosciutto al posto dello speck o della fontina al posto del galbanino. Insomma, guardate che offre il frigo e agite di conseguenza! :D

Ingredienti:

mezzo spicchio d'aglio

450 g di zucchine e melanzane

1 rotolo di pasta sfoglia

speck a fette 

fette di galbanino 

1 uovo

Tritare l'aglio e farlo soffriggere con un po' d'olio in una capiente padella. Aggiungere le melanzane e le zucchine tagliate a tocchetti, salare e far cuocere senza spappolare.

Per chi volesse usare il Bimby: tritare il mezzo spicchio d'aglio come indicato qui, poi far soffriggere con olio (circa 30 g) 3 min. 100° vel Soft. Aggiungere le melanzane e le zucchine tagliate a tocchetti e un po’ di sale: cuocere 20 min. 100° Antiorario vel. Soft. 

Sbattere l'uovo  con un pizzico di sale e pepe.

Foderare la teglia con carta forno ed adagiarci la pasta sfoglia e le fettine di speck sul fondo (stavolta ho usato il capocollo) . Mettere sopra le zucchine e le melanzane cotte, quindi cospargere con le fette di galbanino (ho usato delle fette di fontina che avevo in congelatore) e l'uovo sbattuto. 

Infornare a 180° per circa 30/40 minuti. Se dovesse scurirsi troppo la superficie coprite con della stagnola.