Gelato alla banana

Avete presente  quelle banane un po' ammaccate o troppo mature per essere mangiate così? Sono perfette per questo gelato. Basta congelarle in pezzi stese su un tagliere con della carta forno e una volta congelate si tolgono e si mettono in un sacchetto del freezer, dove saranno pronte per essere "sgelatate".

La ricetta è per il Bimby, ed è di Katia, del forum di Cookaround che ringrazio perchè da noi quella col gelato alla banana è una delle merende più gradite!

Ingredienti:

• 500 g di banane
• 50 g di zucchero
• Mezzo misurino di latte ben freddo (Katia ne mette uno, ma preferisco un gelato più sodo perchè alle bambine piace metterlo sul cono)
• 1 albume

Togliere le banane dal freezer circa 5-10 minuti prima di fare il gelato. Nel boccale inserire lo zucchero e farlo diventare a velo: 15 secondi a vel.8.

Aggiungere le banane e frullare a vel.6 per 40 secondi.

Aggiungere anche l'albume e il latte e mantecare per circa 1 minuto a vel.4, maneggiando il gelato con la spatola inserita nel foro.

Buooooonissimooooo!!!

Fonte: Katia di Cookaround

Alla prossima ricetta!

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Il mio pesto

Il pesto è l'unica cosa verde che le mie bimbe mangiano più che volentieri!

Quindi d'estate ne faccio quantità industriali che poi congelo e cerco di far durare fino all'estate successiva. Non lo faccio sempre uguale, è una delle poche cose che ormai faccio anche a occhio e il risultato è sempre ottimo!

Stavolta ho usato queste quantità:

• 110 g di foglie di basilico
• 70 g di pecorino
• 80 g di parmigiano 
• 50 g di pinoli
• 200 g d'olio

Io ho usato il Bimby, ma va bene qualsiasi altro mixer o frullatore. 

Lavare le foglie di basilico, metterle su un asciugapiatti e tamponarle con della carta assorbente (io le passo prima nella centrifuga dell'insalata). 

Mettere nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti tranne l'olio e frullare a vel. 6-7 per circa 10 secondi. Aggiungere l'olio e amalgamare a vel. 4 per 20 secondi.

Mettere nei vasetti e congelare!

 

Mozzarella in ... finta-carrozza!

La mozzarella in carrozza classica è deliziosa, chi può negarlo?
Solo che negli ultimi anni ogni volta che mangio il fritto lo stomaco me la fa pagare e passo la nottata a sognare i mostri!
Un po' di tempo di fa a un programma di cucina vide questa versione alternativa con il pane tradizionale, che non prevedeva una frittura vera e propria. Ho provato a farla e me ne sono innamorata! Inoltre si prepara con ingredienti che si hanno in linea di massima sempre in casa, quindi è un'idea per quando si torna tardi e non si è preparato niente!
Buonissimissima!

Ingredienti:

• 8 fette di pane 
• una mozzarella tagliata a fettine
• acciughe
• qualche foglia di salvia
• 2 uova
• 1 tazzina scarsa di latte 

Tagliare le fette di pane e mettere dentro le fettine di mozzarella, dei pezzetti di acciuga e di foglie di salvia.

Coprire con un'altra fetta di pane. Sbattere le uova con il latte e passarci le fette di pane su tutti i lati.

Scaldare un filo d'olio in padella e rosolarci le fette da entrambi i lati. Basteranno pochi minuti.

Mettere le fette su un piatto con carta assorbente, salare leggermente e mangiare caldo!

 

 

 

Carpaccio rucola e parmigiano

Decisamente non vado pazza per la carne cruda. Tuttavia il carpaccio lo preparo abbastanza spesso! Innanzitutto piace tantissimo al maritino, poi si prepara velocissimamente e in anticipo, e soprattutto non si deve accendere nessun forno o fornello e con questi caldi questa cosa non è di poco conto! Non è nemmeno troppo costoso perchè è vero che la carne al chilo costa un'eresia, ma le fettine per il carpaccio devono essere sottilissime, perciò di poco peso!

Ecco gli ingredienti e il procedimento per prepararlo:

• fettine di carpaccio
• rucola
• aglio (facoltativo)
• parmigiano
• succo di limone

Il procedimento è semplicissimo! 

Si mette la carne ben stesa su un piatto piano. 

Si prepara una citronette emulsionando succo di limone e olio extra vergine d'oliva: strizzo il limone in una ciotola e lo peso, aggiungo all'incirca il doppio di olio (per esempio: 20 g di limone e 40 d'olio) e mescolo bene fino a che non ottengo una salsa densa e omogenea.

Versare la citronette sulla carnee distribuire uniformemente. Aggiungere sale e pepe.

Cospargere di rucola (leggermente tagliuzzata) condita con sale e olio e - se piace - mettere qualche pezzettino di aglio.

Mettere in frigo per almeno due o tre d'ore (per dare al limone il tempo di "pseudo-cuocere" la carne). Poco prima di servire cospargere il piatto con scaglie di parmigiano e un giro d'olio.

Focaccia all'olio

Questa è più o meno la ricetta che trovate sul libro base "Io e il mio Bimby" della "focaccia alla cipolle",  solo...senza cipolle! Ho poi leggermente modificato il procedimento.
Molto morbida! Ci piace parecchio! E richiede davvero poco lavoro...

Ingredienti:

• 200 g acqua
• 100 g latte
• 1 cubetto di lievito
• 10 g di zucchero
• 600 g di farina 00
• 50 g di olio d'oliva (io preferisco quello di semi perchè mi sembra che l'impasto venga più soffice)
• 15 g di sale

Mettere nel boccale acqua, latte, lievito e zucchero. Scaldare 2 min. vel. 3 temp. 37°.

Aggiungere farina, olio e sale e impastare 1 min. modalità Spiga

Senza Bimby: basta scaldare leggermente i liquidi nel microonde, per poi impastare a mano, con la planetaria o con qualsiasi altro mixer fino a che l'impasto non diventa una palla.

Spostare l'impasto sulla spianatoia infarinata e stendere con il matterello, dando la forma del rettangolo. Spostare la focaccia su una teglia anti-aderente spennellata d'olio e finire di stenderla con le mani.

Mettere a lievitare nel forno spento per almeno un'ora (io di solito la faccio stare 1 oretta e mezzo d'estate e 2 d'inverno). 

Preparare un'emulsione con 50 g d'acqua, 40 g d'olio e 10 g di sale: se si ha il Bimby disponibile 10 sec. a vel. 4 altrimenti va benissimo mischiare tutto con una forchetta o una frustina a mano. 

Una volta terminata la lievitazione, togliere la teglia dal forno e scaldarlo a 200°.

Mettere l'emulsione sulla focaccia e farlo andare dappertutto, facendo dei buchetti con i polpastrelli delle dita.

Infornare nel ripiano centrale per un quarto d'ora o fino a doratura!

Pronta!

Pasta frolla solo albumi

Mi sono imbattuta in questa idea sul web, mentre cercavo ricette per smaltire albumi (ora mi sa che dovrò cercare ricette per usare i tuorli!) :-D

La ricetta che avevo provato prevedeva però una quantità per me eccessiva sia di burro che di zucchero. Allora ho voluto provare a sostituire semplicemente gli albumi all'uovo intero nella ricetta della frolla "normale" che uso di solito e che trovate qui (ho solo aumentato leggermente la farina): risultato ottimo!!! 

Allora ecco le dosi:

• 100 g di burro
• 2 albumi 
• 100 g di zucchero
• 300 g di farina 00
• un pizzico di sale

Stesso procedimento: con il Bimby, si mette tutto nel boccale e si fa andare a vel.4 per 20 secondi, altrimenti si può tranquillamente usare un mixer o il vecchio ma sempre efficace olio di gomito.

Io la uso proprio come una normale pasta frolla. Rimane ovviamente un po' più bianchina rispetto a quella dove c'è anche il tuorlo, ma dopo la cottura non saprei dire la differenza!

Non posso non dedicare questo post alla mia collega, ma soprattutto amica Manuela! Davanti ad una crostata con la nutella fatta con questa frolla cosa ha fatto? Ha tagliato la parte nutellosa e si è messa a mangiare solo la frolla, tanto le è piaciuta ... più di quella classica!

Crostata alla nutella (che non si secca)

Quanto saranno buone le crostate...e come non farsi venire l'acquolina in bocca al solo pensiero della crostata con la nutella?  

Tuttavia se vi siete mai imbattuti nella realizzazione di questa delizia, vi sarete probabilmente trovati davanti a un problema praticamente universale: quale stratagemma usare per non farla seccare??

Eh, già! Infatti a differenza della marmellata, la nostra amatissima crema alla nocciola tende a seccarsi e a diventare uno strato di pseudo-cemento marrone!

Molti per evitare il problema ricorrono alla doppia cottura: si cuoce quasi del tutto il guscio vuoto, si riempie, si mette la griglia sopra e si rimette la crostata in forno per far cuocere le strisce sopra, col rischio però che la nutella si secchi comunque in questa fase. Oppure si aggiunge qualcosa che la tenga morbida come un po' di latte, mascarpone o crema.  

Io, purtroppo, con le doppie cotture vado poco d'accordo. E allora ho provato a buttarmi nel "mondo delle aggiunte". Ma qualsiasi cosa aggiungessi, sentivo sempre il sapore alterato e allora venivano dei dolci buonissimi che però non mi soddisfacevano del tutto perchè a me piace  sentire SOLO la NUTELLA! 

Ed eccoci arrivati alla mia soluzione: il trucchetto è banale, ma efficace!

Ingredienti:

• pasta frolla (per darvi un'idea: io uso due dosi di questa per una teglia grande da 32 cm)
• Nutella 

Il procedimento è quello che uso per qualsiasi crostata: faccio il guscio stendendo la frolla su un foglio di carta forno, lo riempio generosamente di nutella e faccio la classica griglia. Ed ora il trucchetto: copro i buchetti nutellosi con dei pezzi di carta stagnola che non devono però coprire le strisce di frolla. Tutto qua!

In forno preriscaldato a 180° per circa 20 -30 minuti, fino a che la griglia è ben dorata!

Poi tirate fuori, fate raffreddare un po' e togliete i pezzi di stagnola. 

Bene, non vi resta che provarla e, se vi va, fatemi sapere come è andata!