Insalata greca

Questa insalata, insieme alla feta al cartoccio, è stato un cult della nostra vacanza in Grecia di qualche anno fa. Mi piace un sacco il croccantino del peperone che si affianca alla consistenza invece più morbida del pomodoro e della feta. Unico problema può essere la presenza della cipolla per quel suo...spiacevole effetto collaterale, altrimenti detto "l'alito del dragone"... vabbè, al limite vi buttate giù un pacchetto di gomme da masticare alla menta così ... può darsi che non eliminiate gli odori, ma almeno li coprite!! :D

Ingredienti:

• 1 cipolla a fettine sottili (l'ideale sarebbe una cipolla di Tropea)
• 3- 4 pomodori a grappolo
• una confezione di feta 
• una manciata di olive nere snocciolate
• 1 peperone verde a striscine 

Dopo aver unito gli ingredienti potete condire con un filo d'olio e un pizzico di sale, cercando di non abbondare, visto che la feta è un formaggio molto saporito.


Buon appetito!

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Feta al cartoccio

La feta è un formaggio greco molto saporito e per il suo gusto forte non piace a tutti. Noi ce ne siamo innamorati durante la nostra vacanza in Grecia, dove l'abbiamo mangiata in tutte le salse e ogni tanto la gustiamo ancora facendola così al cartoccio oppure nell'insalata greca. Se anche a voi piace questo formaggio provate questa ricetta semplice e veloce, non rimarrete delusi!!

Ingredienti per due cartocci:

• 200 g di feta
• 1 cipolla (io ho usato 2 cipolle fresche)
• 2-3 pomodori tondi 
• Origano

Fate la cipolla a fettine sottili con una mandolina. Tagliate i pomodori a cubetti (stavolta ho usato i pomodorini e li ho tagliati a metà, ma preferisco i pomodori a grappolo) e mischiateli con la cipolla. Conditeli poi con olio, pepe, sale (poco) e origano. Prendete un pezzo di stagnola e appoggiatelo su un piatto. Mettete un po' di pomodori, poggiateci mezza feta e coprite con altri pomodori. Irrorate poi con il sughetto formato dall'acqua rilasciata dai pomodori e chiudete i cartocci. Fateli scaldare su una piastra (in ghisa o antiaderente purchè col fondo spesso) già calda per qualche minuto.

Occhio a non lasciarla troppo sul fuoco altrimenti la feta: deve solo scaldarsi e ammorbidirsi, non sciogliersi.

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Pasta frolla croccante

Se siete un minimo appassionati di cucina, saprete che di ricette per la pasta frolla ce ne sono centinaia. Io ho usato per anni la ricetta di mia suocera che le era stata insegnata da una zia cuoca. Ottima! Solo che prevedeva l'uso dei soli tuorli e troppo spesso mi dimenticavo in frigo gli albumi, col risultato che alla fine dovevo buttarli ( :-( ). Allora ho cercato altre ricette che prevedesse l'uso dell'uovo intero ed ho trovato questa sul libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili:

• 100 g di burro
• 1 uovo intero
• 100 g di zucchero
• 250 g di farina 00
• un pizzico di sale

Provata...e mai più lasciata! Per il mio gusto è perfetta; si fa in due minuti d'orologio, l'impasto è ben modellabile, non avanzano albumi e da cotta è croccante come piace a me ... se poi la si volesse più morbida basterebbe aggiungere mezza bustina di lievito... ma - ripeto: per il mio gusto rispecchia il giusto equilibrio per una frolla! 

Il procedimento è semplicissimo: metto tutti gli ingredienti nel Bimby e impasto per circa 20 secondi a vel.4, fino a che l'impasto non si compatta. Svuoto il composto nella spianatoia leggermente infarinata e lo impasto a mano qualche secondo, quanto basta per formare una "palla". Nonostante la maggior parte dei cuochi consiglino di far riposare in frigo la pasta per almeno mezz'ora prima dell'uso, io non lo faccio mai per questione di tempi, e vi assicuro che il risultato è comunque ottimo!

Per chi non avesse il Bimby: si può fare la stessa cosa con qualsiasi mixer da cucina   (facendolo andare a velocità medio-alta fino a che gli ingredienti non si amalgamano) o impastando a mano. 

Questo il risultato nel boccale dopo l'impasto:

Da questa foto (orribile, lo so!) spero si abbia un'idea del risultato dopo pochi secondi di lavorazione sul piano di lavoro!

Pasta brisè

Mentre preferisco comprare la pasta sfoglia perchè troppo laboriosa, la brisè la faccio da me! E ci fa anche rima, alè! :D

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 150 g di burro freddo
• 7-8 cucchiai d'acqua fredda
• un pizzico di sale

Se usa il Bimby si mettono gli ingredienti nel boccale e si aziona a vel.4 fino a che non si compatta l'impasto: se necessario si aggiunge un altro cucchiaio o due d'acqua dalla farina. Si deve ottenere questo risultato:

Poi si compatta e si usa come si preferisce: per tartine, torte salate, o anche per dolci (qui la uso per fare la apple pie).Stesso procedimento con qualsiasi altro mixer: ingredienti dentro e si frulla fino a che non si compatta, aggiungendo acqua se necessario.

Ventagli di melanzane

Ricetta vegetariana, che può fare fungere da secondo piatto. Tratta dal libro delle sorelle Simili "La buona cucina di casa".


Ingredienti:

• 2-3 melanzane
• 3-4 pomodori sodi e maturi
• qualche cuore di carciofo (io uso quelli surgelati)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• origano 
• alloro
• sale, pepe
• olio extra vergine d'oliva

Tagliare le melanzane a metà nel lato lungo e poggiare ogni metà sul tagliere. Fare delle incisioni a un paio di cm l'una dall'altra, senza però arrivare fino infondo: alla fine si deve ottenere una specie di ventaglio, appunto. Tagliare a metà anche i pomodori e tagliarli a fettine di circa mezzo cm. Spero che le foto servano a chiarire questi passaggi.

Fare a strisce i carciofi.

Ungere una pirofila e  spargere sul fondo l'aglio e la cipolla tritati, un po' di sale e pepe.

Mettere del sale anche nei tagli interni delle melanzane e posizionare i ventagli nella teglia. Nelle incisioni inserite le fette di pomodoro. Mettere poi  i carciofi tagliati negli spazi vuoti. 

Cospargere con l'origano e l'alloro sbriciolati e comprimere un po' con le mani per far insaporire il tutto. Mettere sopra un bel giro d'olio.

Coprire il tutto con carta stagnola e infornare a 230° per 10 minuti e a 180° per 30 minuti.

Togliere poi la stagnola e far asciugare in forno per 5-10 minuti.

Piatto gustoso e anche molto coreografico!!

Fettine di arista al forno

Ricetta semplicissima e velocissima: il tempo di scaldare il forno più 10 minuti per la cottura!

Ingredienti:

• fettine di arista tagliate sottili
• latte
• pangrattato
• sale, pepe e aromi vari

Accendere il forno a 200°, con caldo sopra e sotto. Mettere le fette di carne in ammollo nel latte e lasciarle almeno una mezz'oretta. Mischiare in un piatto del pangrattato con un po' di aromi a piacere (tritati salvia, rosmarino, timo, ...). Se l'avete va benissimo un cucchiaino di questo sale aromatizzato. 

Quando il forno è caldo, sgocciolare le fettine dal latte, passarle nel pangrattato aromatizzato e porle su una teglia antiaderente con un filo d'olio. 

Cuocere per 10-12 minuti circa, stando attenti a non prolungare troppo la cottura, cosa che farebbe indurire la carne.

Buon appetito!!

Variante: ultimamente preferisco la cottura in padella che è ancora più veloce, nonchè più economica! Tutto identico, semplicemente scaldo un po' d'olio in padella e cuocio a fiamma abbastanza vivace pochi minuti parte!

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Gnocchi di ricotta con pomodoro e gamberetti

Adoro gli gnocchi di ricotta e con questo condimento poi, secondo me sono speciali!
La ricetta degli gnocchi la trovate qui e per il condimento:

Ingredienti:

• 1 pomodoro rosso grande 
• gamberi sgusciati surgelati
• aglio, olio e peperoncino
• brandy

Semplicissimo: tagliate il pomodoro a dadini. Buttate i gamberi ancora congelati (io ho usato i gamberetti) in acqua bollente e scolateli dopo un minuto, massimo due. 

Nel frattempo in una padella fate soffriggere l'aglio intero in un po' d'olio con un cucchiaino di peperoncino frantumato. 

Buttateci i gamberi e sfumate con pochissimo brandy (in alternativa va bene del vino bianco). Aggiungete i dadi di pomodoro e lasciate amalgamare spadellando per pochi secondi. Salate appena, spegnete e coprite. Il pomodoro rilascerà la sua acqua e si formerà una leggera cremina.

Nel frattempo lessate gli gnocchi e una volta cotti uniteli al condimento. Amalgamate e servite con una spolverata di pepe. 

Semplice semplice...ma a mio avviso questo condimento è la morte di questi gnocchi perchè non ne copre la delicatezza e ne esalta le caratteristiche. Mi piace particolarmente il pizzico e il pomodoro fatto così, che pur rilasciando la sua acqua non si sfalda grazie alla cottura veloce. Insomma, se vi va...Provateli! ;D

E buon appetito!