Arrosto di tacchino freddo con rucola

Piatto pronto in 5 minuti d'orologio. Potete farlo anche per arricchire il buffet per un rinfresco. Si condisce come il carpaccio di carne cruda, ma questo si può fare anche all'ultimo momento (con la carne cruda invece la citronette deve avere il tempo di cuocerla un po'). 

Perfetto per queste giornate estive in cui i fuochi si accendono il minimo indispensabile.
Potete trovare il tacchino al banco frigo già pronto nelle vaschette, oppure al banco salumeria. Se lo prendete lì magari fatevelo affettare un po' altino, così vi fa più riuscita. 

Ingredienti (dosi indicative:

• una vaschetta di fette di tacchino arrosto 
• 200 g di pomodorini (meglio se datterini)
• una cinquantina di g di rucola (se la comprate, circa mezza busta)
• scaglie di parmigiano

Posizionate le fette di carne su un piatto grande. 

Tagliuzzate la rucola e conditela con poco olio e sale.

Tagliuzzate la rucola e conditela con poco olio e sale. 

Cospargetela sul tacchino.

Aggiungete anche i pomodorini fatti a pezzetti e le scaglie di parmigiano (io le faccio col pelapatate).

Spero vi piaccia!  Alla prossima ricetta!!

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Calamari ripieni Bimby

Buoni e davvero semplici questi calamari cotti al vapore.
Ho dovuto tenere un profilo basso a livello di originalità e ricchezza del ripieno causa figlie schizzinose...potete aggiungere capperi, olive e sicuramente prezzemolo (io non lo avevo), da mettere sia nel composto che sopra a cottura terminata. 

Ingredienti:

• una decina di calamari (io ho usato quelli surgelati)
• 25 g di pane secco
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• dado vegetale, vino bianco, olio

Ammollare il pane nel latte

Pulire bene i calamari, dividere la parte superiore dai tentacoli, togliere l'osso cartilagineo se presente, lavare e asciugare delicatamente.

Tritare l'aglio nel boccale (guardate questo post per vedere come si fa)

Aggiungere  un filo d'olio e soffriggere a 100°, 2 min., vel. Soft 

Aggiungere i calamari e far cuocere a temp. Varoma per 5 minuti, vel. Soft, Antiorario

Se usate i calamari freschi meglio cuocere a 100°.

Scolare ora i tentacoli, tenendo da parte il sughetto (se c'è).

Tritare ora i tentacoli con qualche colpetto di turbo, poi aggiungere il parmigiano, l'uovo e il pane ben strizzato. Amalgamare a vel. 3 per pochi secondi.

Usare il composto ottenuto per farcire i calamari per massimo 3/4 altrimenti scoppiano durante la cottura. Chiuderli con uno stecchino e posizionarli nella campana del Varoma.

Mettere nel boccale 

- il sughetto precedentemente scolato

- 1/4 di bicchiere di vino bianco

- 2 bicchieri scarsi d'acqua

- mezzo cucchiaino di dado vegetale Bimby. Se avete quello comprato basta 1/4 di cubetto, se di pesce meglio 

Cuocere per 40 min., temp. Varoma, vel Soft. 

NB: I miei calamari erano molto piccoli. Se i vostri sono grandi potreste dover prolungare la cottura. L'importante è controllare la quantità di liquidi e se si fossero asciugati, aggiungete dell'altra acqua.

Servite irrorando con il sughetto di cottura e con del prezzemolo tritato (che io - come ho scritto sopra - purtroppo non avevo!)

Buon appetito!!

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Insalata di riso con Bimby - a tavola in 20 minuti!

Ricetta semplice, anzi banale...ma spero che possa essere un utile spunto per chi come me deve rimediare un pasto al volo o per chi -alle prime armi con il Bimby- cerca idee semplici per sfruttarne le potenzialità.

Dunque, veniamo a noi... Stamattina mi sono dedicata un po' al blog. Ho rifatto l'immagine di copertina (a proposito, vi piace?), cambiato lo sfondo e sistemato alcune ricette...poi ho guardato l'orologio: 12.45. Segue il panico!!
Ho spremuto le meningi ed ho cercato un pranzo che fosse non veloce..di più!
Trovato: insalata di riso con il Bimby!!

Ingredienti:

• 280 grammi di riso basmati (ho usato questa qualità perchè ha una cottura più veloce)
• wurstel (ne avevo 4 e li ho cotti tutti, ma ne ho usati solo 2)
• uova (cotte 5, usate 3)

Poi a piacere:

• dadini di prosciutto cotto
• verdurine sott'olio di vario tipo
• tonno
• cubetti di fontina ...

Semplicissimo:

ho messo nel boccale con un cucchiaino di sale grosso acqua quanto basta per arrivare a sfiorare il cestello in cui ho messo il riso.

Nella campana del Varoma ho messo le uova e nel vassoio i wurstel. 

Ho acceso il bimby a temperatura Varoma, velocità soft per 20 minuti.

Nel frattempo ho tagliato dei pomodorini e scolato un vasetto di condiriso che avevo in frigo (era circa metà).

Al termine del tempo, sia il riso che i wurstel erano pronti, mentre le uova erano a mio gusto poco sode e quindi le ho fatte cuocere sempre a temperatura Varoma per altri 5 minuti togliendo ovviamente il cestello e il vassoio.

Ho scolato il riso in uno scolapasta e l'ho raffreddato sotto l'acqua corrente fredda.

Ho raffreddato e tagliato anche wurstel e (non appena pronte) le uova sode.

Mescolato delicatamente le due insalatiere (già, due ... perchè le principesse di sott'oli vari non ne vogliono sentir parlare >-<) e servito con maionese.

Semplice davvero, ma buona!

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Ciao, alla prossima!!

Pollo intero nel sacchetto

Avevo già provato a cuocere il pollo in pezzi nel sacchetto adatto alla cottura, ottenendo un risultato fantastico: ecco qui la ricetta.

Ieri ho voluto provare invece con il pollo intero seguendo questa ricetta della mia musa ispiratrice in cucina: la bravissima Marble. 

É venuto un piatto fantastico! Morbido e profumato, come dice Marble! E se al classico pollo arrosto ne vanno fatte poche, a questo ancora meno: una volta imbustato potete decisamente dimenticarlo per almeno un'oretta. E poi non dovrete nemmeno pulire il pollo...paresse poco!! ;-D

Ingredienti:

• un pollo intero ben pulito e sbruciacchiato
• un dado (io ho usato un cucchiaio scarso di questo)
• uno spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino e uno di salvia

Il tempo di preparazione di questo piatto è davvero ridicolo: non dovete far altro che sbriciolare il dado dentro al pollo e spalmarlo in ogni parte. Per questo lo inserisco anche nelle ricette last minute.

Inserite poi lo spicchio d'aglio leggermente inciso con un coltello, i rametti di erbe e il limone bucherellato con i rebbi di una forchetta.

Ora infilate il pollo nel sacchetto (mi raccomando, che sia quello per la cottura: deve essere espressamente scritto che è adatto al forno tradizionale!! Leggete bene: non superate la temperatura e il tempo massimi consigliati!)

Sigillate con il laccetto in dotazione a circa 3-4 cm dall'apertura.

Mettetelo in una teglia e via, in forno già caldo a 200°.

Il mio pollo pesava circa 1,4 kg e l'ho fatto cuocere per poco meno di un'ora e mezzo.

Dopo di che l'ho tolto dal forno e l'ho trasferito in una pirofila in pyrex, ho tagliato il sacchetto e vi ho rovesciato pollo e sughetto.

Provatelo, è buonissimo!

Ciauuuuu!

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Formaggio quartirolo sott'olio

Qualche mese fa stavo parlando con una signora bulgara che mi ha illustrato alcune ricette tipiche del suo paese (o forse solo della sua famiglia, non so).
In molte di esse é presente la feta. Mi ha spiegato poi che qui in Italia acquista questo formaggio alla Lidl dove a suo dire costa molto molto meno. Poi va a prenderne una confezione in frigo e me la mostra: non era feta ma quartirolo!! Ho provato a dirle che si stava sbagliando, ma nulla... Era troppo convinta!!

Curiosa come pochi sono passata alla Lidl e l'ho acquistato. Quando l'ho aperto in effetti mi sono trovata a comprendere il suo "abbaglio": anche se la feta è più forte, in effetti il sapore è simile, così come la consistenza. Sul prezzo, però, non c'è storia: assolutamente più conveniente il quartirolo!

Da allora l'ho comprato spesso e l'ho provato nell'insalata greca: risultato ottimo... 

Assolutamente soddisfatta!  

Mi resta ancora da provarlo al cartoccio (qui il prcedimento) per vedere come regge scaldandosi.

Ho poi provato questo semplicissimo modo per prepararlo: mi é piaciuto molto, per questo ve lo suggerisco volentieri!

Ovviamente se volete un sapore più deciso usate la feta...quella vera!! ;-D

Ingredienti:

• Quartirolo
• Bacche di ginepro
• Pepe rosa 
• Un rametto di rosmarino 
• Un piccolo peperoncino 
• Qualche foglia di maggiorana

Vi basta fare il formaggio a cubetti e metterlo in un vasetto ben pulito e sterilizzato, aggiungere le erbe e coprire con del buon olio extravergine. Negli ingredienti vi ho scritto quello che ho usato io, ma ovviamente mettere pure gli aromi che preferite (timo, basilico, erba cipollina, ...)
Lasciar insaporire per almeno un paio di giorni. 

Potete poi servire i cubetti sgocciolati per un aperitivo o in un antipasto misto, per esempio su un cracker o in un piatto insieme a crostini e salumi. O mettere il vasetto in tavola per "allungare il pasto". ;-D

Fresco e rinfrescante..mi è piaciuto proprio!

AH, poi mi raccomando, non buttate l'olio! Conditeci la pasta, marinateci un arrosto, fateci delle bruschette...quello che volete, ma buttarlo sarebbe un vero peccato nonchè uno spreco! 

Baci e alla prossima ricetta!! 

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Ragù di seitan

In cucina mi piace preparare un po' di tutto e anche se non sono vegetariana questo seitan mi aveva proprio incuriosito. Allora sbirciando in vari siti e blog, alla fine me lo sono fatto. 

Qui vi mostro come l'ho usato per preparare un buon ragù che è stato davvero una sorpresa. Ero veramente scettica, ma devo dire che mi sono dovuta ricredere: è molto buono! Ho provato a farlo assaggiare ai miei genitori senza dire loro cosa fosse e pensavano fosse di carne. É piaciuto anche a mio marito e questo - fidatevi - la dice lunga!

Per farlo dopo molto girovagare virtuale, alla fine ho scelto di usare lo stesso procedimento che uso per il ragù di carne, sostituendo ovviamente al macinato il seitan. Nel mio caso era auto-prodotto (se lo rifaccio magari metto il procedimento), ma potete tranquillamente provarlo con quello comprato, purché sia al naturale. Ormai lo vendono praticamente in ogni supermercato, non credo che avrete problemi a trovarlo.

Ingredienti: 

• 250 g circa di seitan al naturale
• Un trito preparato con una carota e una cipolla piccole e una costa di sedano 
• Un dito di vino bianco
• Un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro 
• 200 g circa di polpa di pomodoro

Tritare il seitan grossolanamente (meglio al coltello)

Mettere in una pentola con il doppio fondo (non anti-aderente) il seitan tritato, il trito di verdure e un generoso giro d'olio.

Far rosolare e appena comincia ad attaccarsi al fondo sfumare con del vino bianco.

Una volta evaporato aggiungere il concentrato e la polpa di pomodori.

Regolare di sale e far cuocere ancora fino a che il ragù non raggiunge la consistenza desiderata. 

Per me la cottura è durata in tutto una ventina di minuti.

Come potete vedere dalle foto io l'ho usato per condire della pasta corta, ma potete usarlo per qualsiasi piatto in cui sia previsto il ragù come una lasagna o dei supplì.

Alla prossima ricetta!! ;-D

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"Pipe" e patate

Contorno banale, ma squisito ... voi dovete solo affettare le verdure e lui si prepara praticamente da solo!!
Ho imparato questo piatto dalla mia amica Rosita nel nostro mitico soggiorno calabrese e non l'ho mai più abbandonato. Se non ricordo male la cipolla è stata una mia aggiunta, ma a mio gusto ci sta una favola! ;-D

Ingredienti:

• un paio di patate
• una cipolla dorata
• 3-4 peperoni friggitelli

Le dosi sono solo indicative: variatele pure a vostro gusto e piacere.

Semplicissimo: 

- pelate le patate e sbucciate le cipolle, tagliate entrambe a spicchi non troppo piccoli e mettetele in una capiente padella antiaderente

- aggiungete i friggitelli interi ben lavati 

- mettete un generoso giro d'olio e una spolverata di sale aromatizzato di cui trovate qui le indicazioni su come prepararlo. Se non l'avete potete tranquillamente usare solo sale e pepe.

- amalgamare il tutto e accendere il fornello

- a questo punto non dovete fare altro che controllare e girare delicatamente di tanto in tanto; l'unica accortezza è tenere il fuoco abbastanza vivace e non mescolare troppo spesso! 

Le verdure devono avere il tempo di rosolarsi bene ed è normale (quasi necessario) che si brucicchino un po'. 

È la loro caratteristica!!

Se le girate troppo spesso avrete delle verdure stufate, sicuramente lo stesso buone ma non croccanti come le vere "pipe e patate".

Il piatto è pronto quando la forchetta entra nelle patate senza fare fatica.

Buon appetito!! :-*

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